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서민갑부 185회 - 물회팔아 연매출 25억 포항물회

은행데크에서 바다로 간 휘준씨의 인생 2막, 어떻게 돈을 많이 벌게 되었을까?
물회 한 그릇으로 전국을 재패하다. 땀과 노력으로 일궈낸 갑부의 물회, 여름 하루에 매출액이2000만원에 이른다
포항 호미곶 대한민국 3대 어시장인 죽도시장에서 갑부의 제보를 들었다. 영일대 해안로 가면 포항 최대의 횟집단지가 있다. 그 길 끝에 번호표를 들고 100여명이 대기하고 있는 맛집이 있다.

밥만먹고 사는 포항 물회대모 59세 손휘준씨.
횟집시작은 34년차. 물회는 하루에 1400-1500그릇을 판매하고있다고. 매운탕과 밑반찬과 함께 물회한상차림.

물회는 어부들의 패스트 푸드 물회.
배에서 배가고플때 갓잡아올린 생선을 고추장에 버무려 밥과 먹던것에서 비롯된 음식이며 지역별로 차이가 있다.
강원도식 물회는 오징어나 생선회를 사용 육수에 말아져 나오는 것이 특징이고, 제주도는 자리돔을 이용해 된자엥 비벼져나온것이 특징이다.포항은 물대신 육수를 사용하는데 회와 육수가 따로나오는 것이 특징이다. 육수가 따로나오는 것이기 때문에 육수의 맛이 물회의 맛을 좌우한다.

손님들이 저마다 육수 맛을 일품으로 칭찬한다. 가게 뒷편에서 찬물에 12시간 다시마를 우려서 육수를 끓인다. 우럭머리에 비린내를 잡아줄 간 양파를 부어 끓여 식히면 육수에 넣을 피시콜라겐을 완성한다. 이 육수를 만드는데만 16시간이 소요되고 3일 숙성을 시켜 살얼음지게 만든 뒤 제공한다.

1460명 고객이 방문 985개의 물회 판매 2100만원 매출을 올렸다. 7.8월 매출액 10억으로 평일 매출 1500만원, 주말매출 2200만원. 그외 약 10개월은 약 15억이라 연매출이 25억에 다다른다.

매년 6월 중순에 매실 2톤으로 1년 농사를 짓는다. 1200만원정도를 들여 토종매실을 사서 깨끗이 씻어 10시간 말린뒤 켜켜이 설탕과 매실을 담아 1년 숙성한다. 멸치, 새우, 버섯을 방앗간에서 저온에서 볶아 식힌뒤 분쇄해 천연 조미료를 만든다.

갑부의 도움으로 횟집연곳이 3곳이나 된다. 갑부가 갑부를 낳는다.

결혼하면서 은행을 관두고 횟집을 열어 승승장구 하다 남편이 활어차 사업을 하다 실패로 이어져 횟집 방한칸에 생활을 하게 되었다. 낮에는 손님받고 저녁에는 잠을 자는 생활을 하면서 10년 정도 10억을 갚아냈다. 그리고 가게는 승승 장구하던시절 유방암 2기 판정을 받고 수술과 항암치료를 받으면서 더 단단해졌다.

30여명의 직원과 회의 진행해 위생과 복장을 잘하면 보너스 준다는 약속과 직원들의 의견도 수렴해준다. 서울과 전굳 맛집을 돌아 다니며 찍어 놓은 사진을 펴놓고 신메뉴 연구와 배울점을 항상 연구한다.

또한 주변과 함께 성장하기 위해 봉사도 많이 하고 베풀면서 살아가는 것이 인생의 목표다.

서민갑부 기업정보
상호 : 마라도식당
주소 : 경북 포항시 북구 해안로 217-1
영업시간 : 11:00-22:00

서민갑부 183회 - 연매출 9억 출장바비큐 요리사 낙근씨

자신만의 방법으로 성공했다. 야외음식전문가 20년 경력의 최낙근(51세). 출장뷔페 중에서도 현장요리를 전문으로 하는 사업가이다. 그 중 가장 히트상품은 통돼지바베큐이다. 저온에서 11시간 구운 통돼지 바베큐는 기름기가 빠져서 쫄깃쫄깃 담백한 맛이 일품이다.

6월은 성수기라 하루에 최대 6군데 정도의 행사를 간다. 교회행사 100인분 325만원 가량에 이용가능하다. 미리 구워오는게 아니라 현장에서 구울 수 있는 재료를 준비해서 굽는다. 현장전문 요리사. 10미터의 대형 바베큐에서 여러가지 해산물, 야채, 육류를 모두 구울 수 있도록 특수 제작했다. 그의 철칙은 최대한 요리는 현장에서 하는 것을 관철한다. 미리 요리할경우 수분손실이 많을 수 있고 풍미가 떨어질 수 있다. 고객 요구에 맞춰서 모든 음식을 각각 구성할 수 있다.
행사장에서 식사한 고객들이 다시 고객으로 재유치 될 수 있다. 똫한 야외에서 조리하더라도 신선도, 안전도, 맛, 퍼포먼스를 겸해서 하기때문에 더 인기있다고 생각한다.

성수기 매출 약 1억원씩 7개월로 7억, 비성수기 월매출 4천씩 5개월로 2억, 연매출 9억에 달한다.

새벽 3시전 하루를 시작한다. 바베큐용 돼지고기를 가지러 간다. 20년 갈고 닦은 눈썰미로 상처없고, 찢어지지 않은 돼지고기를 눈으로 확인해서 축산물 확인서까지 받아 꼼꼼히 구매한다. 통돼지는 3일간 냉장숙성 시켜서 인삼과 야채를 박아 귀족 바베큐 완성한다. 굽는 바베큐 기계 장치를 직접 개발 제작해 특허를 받아 사용한다. 이 기계는 3년전 메르스로 큰타격을 받아서 주문취소가 많아졌을 당시 기계 개발에 박차를 가하고 1년 후 완성했다.

캠핑장이나 야외에서 먹는 뷔페에 차별화된 방식을 구한것이 통돼지 바비큐이다. 그 외에도 출장요리 자주 부르는 곳이 대학교 행사이다. 큰아들과 작은아들이 함께 하는 가족경형형태로 운영중이다. 숯은 사이드에 넣어 그을음과 벤젠을 최소화 하고 반사열로 고기를 굽는 형식을 이용한다. 시각 후각 미각 모두 만족 시켜 대학교 행사에서 인기 절정이다.

식재료 배달 시절, 대학생들의 엠티 가기전 모습을 보고 학생들의 요리 고충을 알게되고 식당에서 요리를 배워 대학교의 틈새시장을 공략했다. 자신만의 메뉴를 개발해서 동아리모임, 엠티, 축제 등을 아우르면서 대학행사를 참여하게 되었다.

대학 졸업하 과자 유통사업을 시작해 작은 매장에 과자를 납품하다 1000만원씩 팔아준다는 대형매장에 외상 납부를 진행해서 수개월 미수금이 대형매장 부도와 함께 4억원 빚을 안겨주었다.

원룸서 살다 159제곱의 궁궐같은 집으로 이사가고 성인 아들들에겐 철저히 방값도 계산하며 자신의 빚졌던 과거를 자식들이 되풀이 하지 않도록 설명해준다.

서민갑부 통돼지바베큐편기업정보
상호명 : 파티큐(본점)
소재지 : 경기도 안성시 양성면 덕봉서원로 334-8
대표자 : 최낙근
대표전화 : 1600-4909
팩스번호 : 031-676-4907