서민갑부 188회 - 을지로 골목 56년 작은가게

서울한복판 시간이 멈춘 것 같은 그곳. 을지로 골목 철공소 골목끝 작은사랑방같은 가게.56년 을지로 골목을 지킨 어머니와 홍숙이.

점심시간에 사람이 몰리는 가게가 하나있다. 테이블 6개 옹기종기 여름음식 끝판왕 콩국수를 먹고 있다. 1962년 500원으로 배고픈 사람들의 한끼 식사가 되어주었다. 배불리 먹던게 미덕이던 시절처럼 한가득 주는 국수한그릇. 소뼈로 10시간이상 우려 내는 진한 육수로 만든 칼국수는 56년 스테디셀러 메뉴이다. 진하면서 칼칼한 맛이 해장으로 일품이란다.

점심은 칼국수, 저녁 5시 넘어서는 곱창으로 낮과 밤 메뉴가 변신한다. 저녁메뉴는 초벌로 사람을 부르고 작은가게에서 추억을 다시금 꺼내는 장소다. 50여년간 을지로 사랑방 역할을 톡톡히 해냈다.

오늘 하루 매상은 카드매출은169만원. 현금까지 합쳐 195만원. 점심장사(칼국수, 콩국수, 내장탕) 약 60만원, 저녁장사 (곱창) 약 100만원. 하루매출 약 160만원×26일 한달평균 4100만원. 일년 매출은 약 5억원에 달한다.

식당인근에 예전 가게 단체손님을 받던 자리를 떠날 수 없어 살림집으로 살고있다. 새벽마다 곱창 20키로씩 구매하던 시절 마장동 곱창을 사러 다녀오자 교통 사고가 생겼다. 응급실에서도  가게를 걱정했던 1대 사장님, 그 모습을 보고 딸이 2대 사장을 하기로 마음을 먹었다고 한다. 어머니 사고 이후 30대 중반부터 결혼도 하지 않고 어머니 가게를 물려 받아 장사를 하기 시작했다고 한다.

아침 8시 옥수수물을 끓인다. 56년동안 이맛을 잊지 않고 찾는 사람들이 있어 당일 음식은 당일 제조 철칙으로 보리차를 비롯해 겉절이, 소뼈 우리기 등 모든 음식을 직접 준비하고 2대 사장님도 고수 하고 있다.  막내동생도 20년 동안 힘쓰는 일은 도와주고 있다.

5년전 양념 대창, 막창을 찾는 젊은 손님을 놓치는 게 안타까워 개발한 단짠 조화를 잘 이룬 양념덕에 매장방문 연령대가 많이 낮아졌다. 요즘 젊은 층은 SNE공유로 가게를 알리고 옛날분위기를 느끼고파 노포를 많이 찾아온다.

Imf에 맞아 월세를 밀려서 쫓겨난다고 했던 시절 홍숙씨가 모아둔돈으로 버티게 되면서 가게를 맡게 되었다. 주변의 싸늘한 시선을 받아가며 어린시절 꿈을 접고 가게로 뛰어 들어 지금을 이뤄냈다. 매출을 올리려고 삼겹살을 팔다 손님들이 메뉴를 질타하자 육우 곱창으로 곱창을 갈아탔다. 마장동에서 초짜와는 거래 안튼다는 매정함을 뚫고 눈물로 사정해 곱창 거래를 어렵사리 트고 현재까지 열심히 일하고 있다.

점심시간 인근가게 사장님들이 배달요청이 많이 있다. 그리고 동네 상인들도 오랜 시간 지켜준 가게에 감사 인사를 잊지 않는다. 가게 모녀 사장 또한 잊지 않고 가게를 찾아주는 손님들에게 고마움을 잊지 않는다.

서민갑부 기업정보
상호 : 우일집
주소 : 서울시 중구 을지로가 155-4
전화번호 : 02-2267-9848
영업시간 : 11:00-22:00(일요일 휴무, 14시까지만 국수주문가능)

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장데렐라

장데렐라는 맛집과 여행을 사랑합니다!!

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서민갑부 181회 - 5000원 국수 팔아 월매출 4500!!
 
장영신(59세) 국수 말아 인생역전 !

갑부네 대박비결을 위해 이창희(국수마니아), 김성옥(호텔조리과교수), 이홍구(창업컨설턴트) 3명의 구성원이 맛검증단으로 투입되었다.
김성옥교수는 맛과 멋을 이홍구 지리적 여건을 뛰어넘어서 성공한 이유를 찾아본다. 일동 들어서면서 벽면 낙서를 포인트로 잡았다.  세가지 메뉴를 시켜서 메뉴를 받아든 검증단은 양에 감탄했다. 맛에서는 새우 맛을 느꼈고 자극적이지않고 강하지 않은 매운맛을 가졌다는 평가.

김성옥 교수는 여러가지 이유를 꼽았다. 갑부가 될 요인으로 메뉴가 나왔을 때 양이 아주 푸짐했고, 가격대비 아주 만족 스러운 맛을 제공하는 것을 성공요인으로 꼽았다. 이홍구 창업 컨설턴트는 찾아오는 재미를 더해주고 푸짐한 양에 4000원대 국수를 먹는 다는 점, 인테리어가 서민적이고 옛날 대학가 주막에서 먹는듯한 추억을 느끼는 점이 명성 유지하는 점으로 꼽았다.

메뉴는 비빔국수, 잔치국수, 열무국수, 콩국수가 있다. 국수는 면 삶는 시간이 중요 여름3분 30초, 겨울은 4분 삶아 작은 포인트로 국수 맛을 살렸다. 국수는 간식으로 때를 놓친 간편한 한끼로, 식사 시간에 먹고싶은 한끼로 주 식사시간대가 아닌 시간도 붐빈다. 명당의 조건도 갖췄다고.

1일 육수 6통으로 잔치국수만 대략 250그릇 판매,  250만원정도의 일요일 수익을 올렸다. 4500원 평균으로 평일매출은 평균 300그릇 135만원, 주말엔 500그릇 225만원의 수익을 올린다는 가계산이 나온다. 월국수만 4000만원 부수적 메뉴로1000만원 수익을 올려 월 4-5천의 수익을 올려 연매출이 약 6억원에 이른다.

갑부의 취미는 국수만들기외에도 골동품을 수집하는 것이다. 10년전 테이블과 의자도 모두 중고로 시작하다 보니 각양각색의 디자인으로 시작했고, 중고를 버리는 것을 싫어해  복고풍 디자인으로기 가게가 특색을 가지게 되었다.

식당시작전 식당 인근 일산 농장에서 필요한 채소를 공급받으러 간다. 10년동안 인근 밭에서 구매하고 동네 작목에도 영향을 미쳤다. 누나와 함께 직영점을 내고 국수에 필요한 작업을 한다. 직접 재료, 구매, 손질까지 직접해서 본점과 직영점 맛을 동일하게 유지하고 있다. 
열무김치는 과일로 단맛을 내고 비빔국수는 사과 양파 키위등으로 맛을 낸 맛간장을 달여서 사골국물과 과일 넣 고추가루 , 조청을 넣어 비빔국수 양념을 만들어 3일간 숙성 후 사용한다.  잔치국수는 멸치로 국물내기 전 멸치위에 포를 덮고 채소를 갈아 올리고 막걸리 침전물을 올려 숙성시키고1시간이상 중탕으로 우려낸다. 1차 우려낸 멸치에 파뿌리, 새우(2가지- 육수용,보리새우)디포리, 마늘, 먹태, 명태대가리, 다시다, 고추씨, 무등 총 14가지재료로 육수를 1시간이상 끓인다. 맑은 물을 위해 위에 올라오는 거품을 걷어내서 맑은국물으로 만들어 소금으로 간을 한다. 따라 하는 것을 추천하지 않고 자신의 엄마의 맛을 기억해서 만드는 것을 더욱 추천한다.

형님의 집을 담보로 5천만원을 빌려 잘나가는 고깃집을 처분하고 일용직으로 일을 하다 예전 단골의 추천으로 국수가게를 시작한 것이 벌써 10년째.IMF에 대기업 대리점을 하다 어음부도를 맞고, 몇억의 빚을 안고 신용불량자로 살다 취업을 할 수 없고 파산신청을 했다. 신용불량자라 아무도 돈을 빌릴 수 없었을 때 은인이 1000만원을 빌려줘서 현재의 국수자리를 빌릴 수 있었고, 이제는 매일 500그릇씩 국수를 말아 판매하는 갑부가 되었다고 한다. 동네 농가 어른들에게 국수를 서비스 하고 동네분들의 도움에 감사한다. 장사시작하고 잘되지않아, 막일도 하고 대리운전도 하던시절 마을 사람들은 직접 키운재료를 장사에 도움되라고 다져다 주던 시절이 있었다. 그런 도움에 감사를 이어간다.

아내가 15년 전에 호흡기 마비로 알게된 근육무력증이 생겨서 집안일도 남편과 아들의 몫. 2010년 하반기 6개월동안 3900만원대였다가 2014년 2억 되었고, 매년 수익이 2배씩 늘어났다.

성공은 작은 인연에서 시작한다!

서민갑부 국수편 기업정보
상호명 : 진밭국수
영업시간 : 11:00-20:00 (월요일 휴무)
주소 : 경기도 고양시 일산동구 진밭로11(성석동 601-3)
전화번호 :031-976-5190
 
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